Alles aus der eigenen Backstube
Hinter dem Gastraum an der Hafenstraße liegt unsere Backstube. Dort entstehen Kuchen, Torten und Feingebäck jeden Morgen von Hand – mit Butter, Obst der Saison und Sahne, die erst kurz vor dem Verkauf geschlagen wird.
Arbeitsweise
Der Tag beginnt in der Backstube
Wir backen in der eigenen Backstube hinter dem Café – jeden Öffnungstag frisch, ohne vorgefertigte Tortenböden und ohne Fertigcremes.
Um fünf Uhr gehen die Öfen an. Zuerst kommen die Hefeteige in den Ofen, weil sie die längste Gare brauchen: Der Teig vom Vorabend ruht über Nacht kühl und entwickelt dabei Aroma, das ein schnell geführter Teig nicht bekommt. Danach folgen Rührkuchen und Mürbeteigböden, zuletzt die Biskuits. Wenn um 8:30 Uhr die Tür aufgeht, sind die Torten gefüllt und garniert – so steht nichts länger als einen Tag in der Vitrine.
- 1
05:00 – Öfen an, Hefeteige einschießen
Der am Vorabend angesetzte Teig kommt aus der Kühlung, wird aufgearbeitet und geht in den Ofen. Parallel werden Sahne, Eier und Butter für den Tag abgewogen.
- 2
06:30 – Böden backen
Rührmassen, Mürbeteig und Biskuit nacheinander, weil jede Masse eine andere Temperatur braucht. Biskuit läuft bei milder Hitze, damit er hell bleibt und nicht trocken wird.
- 3
07:30 – Cremes und Füllungen
Buttercreme, Quarksahne und Fruchtfüllungen werden frisch aufgeschlagen. Obst wird am Morgen geputzt und geschnitten, nicht am Vortag.
- 4
08:15 – Torten aufbauen und garnieren
Böden teilen, füllen, abstreichen, garnieren. Jede Torte wird einzeln von Hand fertiggestellt, deshalb gleicht keine der anderen aufs Haar.
- 5
08:30 – Vitrine füllen
Zur Öffnung steht alles bereit. Über den Tag kommen je nach Nachfrage einzelne Stücke nach.
- 6
17:00 – Ansatz für den nächsten Tag
Vorteige werden angesetzt, Bestellungen für die Folgetage vorbereitet, die Backstube gereinigt.
Lust auf hausgemachte Kuchen und Torten?
Wir melden uns, um Wünsche und Termin für Ihre Bestellung zu klären.