Kuhmilch schäumt, weil Eiweiß und Fett zusammen eine stabile Hülle um die Luftblasen bilden. Pflanzendrinks müssen das nachbauen — und tun es unterschiedlich gut.
Barista-Version ist kein Marketing
Die Barista-Varianten enthalten mehr Fett und einen Säureregulator, meist Dikaliumphosphat. Das Fett trägt den Schaum, der Regulator verhindert das Ausflocken im heißen, sauren Espresso. Eine normale Hafermilch hat beides nicht und flockt im Kontakt mit Kaffee gern aus.
Was außerdem hilft
- Kalt starten — direkt aus dem Kühlschrank, nicht angewärmt.
- Weniger Luft ziehen als bei Kuhmilch, dafür länger rollen.
- Bis maximal 60 Grad erhitzen; darüber fällt der Schaum zusammen.
- Espresso kurz stehen lassen, bevor die Milch dazukommt.
Sojadrink schäumt übrigens am stabilsten, flockt aber am schnellsten aus. Hafer ist der Kompromiss, der bei den meisten Kaffees funktioniert.
Bei uns gibt es Hafer, Soja und Mandel ohne Aufpreis. Wenn etwas nicht schmeckt wie erwartet, sagen Sie Bescheid — wir machen es neu.